25 à 30 % de l’apport quotidien adéquat.
La choline joue un rôle essentiel dans le développement du cerveau, la mémoire (en tant que précurseur du neurotransmetteur acétylcholine), la santé du foie et l’intégrité des membranes cellulaires. Des recherches associent un apport plus élevé en choline à de meilleures performances cognitives chez les personnes âgées et à un meilleur développement neurologique chez les enfants lorsque la consommation a lieu pendant la grossesse. Pour bénéficier de ces avantages, consommez l’œuf entier : le jaune contient la majeure partie des vitamines, des minéraux et de la choline.
Santé oculaire grâce à la lutéine et à la zéaxanthine
Bien que les légumes à feuilles vertes soient des sources bien connues de caroténoïdes tels que la lutéine et la zéaxanthine, les jaunes d’œufs en fournissent également des quantités importantes, et les matières grasses qu’ils contiennent favorisent leur absorption. Ces composés s’accumulent dans la rétine, où ils filtrent la lumière bleue nocive et aident à protéger contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge, une cause majeure de perte de vision.
Des études montrent que la lutéine et la zéaxanthine provenant des œufs sont plus biodisponibles que celles issues uniquement de sources végétales. Deux œufs durs par jour ne remplacent pas une alimentation riche en légumes verts foncés, mais ils constituent une option
pratique et bien assimilable
