Préparation
Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez un plat en verre de 23 x 33 cm de papier sulfurisé. Il n’est pas nécessaire de graisser le plat ; le poulet rendra un peu de gras à la cuisson.
Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Cela permet à la sauce de mieux adhérer et évite que le plat fini ne soit trop aqueux. Disposez le poulet en une seule couche dans le plat de cuisson en verre, côté peau vers le haut ; placez les morceaux les uns près des autres sans les superposer.
Dans un bol de taille moyenne, mélangez la sauce barbecue et le soda citron-lime jusqu’à obtenir une consistance homogène. Le mélange paraîtra liquide au début, mais c’est normal : il épaissira et deviendra brillant à la cuisson au four.
Versez le mélange de sauce uniformément sur les morceaux de poulet, en les soulevant légèrement à l’aide d’une cuillère ou d’une pince pour permettre à la sauce de passer dessous. Arrosez le dessus avec un peu de sauce pour vous assurer que le poulet est bien nappé et qu’il absorbe le liquide.
Sauce barbecue et soda versés sur du poulet dans un plat de cuisson.
Après avoir retiré le papier d’aluminium, faites rôtir le poulet à découvert pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, en le retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit très tendre, que la sauce ait épaissi pour former un glaçage brillant et légèrement collant, et que les bords du plat aient caramélisé. La peau du poulet doit légèrement dorer et la chair doit se détacher facilement de l’os.
Vous pouvez vérifier la cuisson en vous assurant que la température à cœur des morceaux les plus épais atteint au moins 74 °C (à l’aide d’un thermomètre à viande) et que le jus qui s’écoule est clair lorsque vous piquez la viande avec un couteau.
Une fois le poulet cuit, laissez-le reposer dans le plat pendant environ 5 à 10 minutes. La sauce épaissira encore un peu pendant ce temps. Au moment de servir, utilisez une grande cuillère pour prélever les morceaux de poulet tendres ainsi que la sauce brillante restée au fond du plat en verre.
Filets de poitrine de poulet glacés prêts à servir dans un plat de cuisson, avec la sauce épaissie
Filets de poitrine de poulet glacés prêts à servir dans un plat de cuisson, avec la sauce épaissie
Variantes et conseils
Pour une version légèrement plus acidulée — celle dont se souviennent de nombreux cuisiniers du Midwest —, vous pouvez remplacer la sauce barbecue par une bouteille de vinaigrette « French » ou « Catalina », toujours mélangée au soda citron-lime. Cette variante réduit la recette à seulement trois ingrédients tout en offrant un profil gustatif plus vif, marqué par la tomate et le vinaigre.
Si vous préférez des hauts de cuisse de poulet sans peau ni os, vous pouvez les utiliser à la place ; Réduisez simplement le temps de cuisson à couvert à environ 30 minutes avant de retirer le couvercle. Surveillez la cuisson pour éviter que la viande ne dessèche à mesure que la sauce épaissit. Vous pouvez également multiplier les quantités pour un grand repas communautaire en remplissant deux ou trois plats de cuisson en verre (format 23 x 33 cm / 9 x 13 po) et en les alternant dans le four. Pour ajouter une touche de couleur, vous pouvez faire griller le poulet sous le gril (broil) pendant 2 à 3 minutes à la fin de la cuisson, en surveillant attentivement pour éviter que le sucre de la sauce ne brûle. Poulet façon « Church’s » avec purée de pommes de terre et haricots verts
Poulet façon « Church’s » avec purée de pommes de terre et haricots verts
Conseils de sécurité alimentaire : conservez toujours le poulet cru au réfrigérateur jusqu’au moment de le cuisiner, et lavez-vous les mains ainsi que les planches à découper et tous les ustensiles ayant été en contact avec la viande crue à l’eau chaude savonneuse. Ne rincez pas le poulet cru sous le robinet, car cela risque de propager des bactéries autour de l’évier. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le poulet atteint une température interne de 74 °C (165 °F) à l’endroit le plus épais.
Si vous apportez ce plat à un repas partagé,
