Voici ce qui se passe.
L’œuf repose à plat au fond :
Cela indique généralement que l’œuf est relativement frais. La chambre à air est encore petite et l’œuf présente une faible flottabilité.
L’œuf se redresse de plus en plus au fond :
L’œuf est plus ancien. Sa chambre à air a grossi. Cela ne signifie toutefois pas nécessairement que l’œuf est avarié.
L’œuf remonte à la surface ou reste en suspension dans l’eau :
La chambre à air est désormais nettement plus grande. L’œuf est donc plus ancien ; il convient de le faire bouillir avant toute utilisation… et vous devriez faire preuve d’une vigilance particulière quant à l’usage que vous comptez en faire.
C’est précisément là que, bien souvent,
