En matière d’œufs, il ne faut pas se fier uniquement à la date. Les conditions de stockage et l’état de la coquille — qui doit être intacte — sont également des facteurs déterminants.
Si vous avez des œufs un peu anciens, ou si vous avez un doute sur leur fraîcheur, il est plus prudent de les cuire à cœur plutôt que de les utiliser dans des préparations où le blanc ou le jaune resterait cru, voire seulement partiellement pris.
Une vigilance accrue est de mise avec les œufs dont la coquille est abîmée ou très sale.
Et que dire… du fameux « test du secouage » ?
Vous avez peut-être déjà entendu ce conseil de la part de vos parents ou grands-parents :
approchez l’œuf de votre oreille et, délicatement…
