Il n’est pas nécessaire de les cuire directement dans l’eau bouillante ; la cuisson à la vapeur constitue une alternative simple.
Quiconque recherche une texture uniforme et un écalage facile peut aisément essayer cette méthode. Cette astuce, souvent appelée « technique d’hôtel », n’est pas tant un secret de chef qu’une méthode de préparation simple, tout à fait réalisable à la maison.
