Par exemple, la choline a un impact direct sur la mémoire et les connexions neuronales. Cette molécule joue un rôle dans la production d’acétylcholine, un neurotransmetteur essentiel aux fonctions cognitives.
Parallèlement, la lutéine — un antioxydant présent dans le jaune d’œuf — protège les cellules cérébrales contre le stress oxydatif. Cette molécule contribue également au maintien de la vision, un autre facteur influençant la qualité de vie des personnes âgées.
Des chercheurs américains ont comparé les habitudes alimentaires de plusieurs milliers de participants. Ils ont constaté que les personnes consommant régulièrement des œufs obtenaient de meilleurs résultats aux tests de mémoire. Ces résultats suggèrent un lien direct entre la consommation d’œufs et un déclin plus lent des fonctions cognitives.
Présent dans les œufs
