Rendement : 12 piles de pommes de terre (environ 4 portions)
Ingrédients
1 kg de pommes de terre Yukon Gold (ou une autre variété à chair jaune adaptée à la cuisson au four), lavées
6 cuillères à soupe de beurre doux fondu
1 cuillère à café de sel marin fin (plus un supplément selon le goût)
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Graissez légèrement un moule à muffins standard de 12 alvéoles avec du beurre fondu ou un aérosol de cuisson pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
Lavez soigneusement les pommes de terre à l’eau froide courante, puis séchez-les avec du papier absorbant propre. Il n’est pas nécessaire de les éplucher ; la peau apporte de la texture et de la couleur au plat.
Coupez les pommes de terre en fines rondelles d’environ 0,6 cm d’épaisseur, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très bien aiguisé. Veillez à ce que les rondelles soient d’une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
Placez les rondelles de pommes de terre dans un grand saladier. Arrosez-les de beurre fondu et saupoudrez-les de sel. À l’aide de mains propres ou d’une pince de cuisine, mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque rondelle soit uniformément enrobée de beurre et de sel.
…enrobez-les d’une fine couche de beurre et répartissez le sel uniformément. Si les rondelles collent entre elles, séparez-les afin que le beurre puisse également pénétrer entre elles. Répartissez les rondelles de pommes de terre dans les 12 alvéoles du moule à muffins en les empilant soigneusement. Remplissez les alvéoles presque jusqu’au bord ; les pommes de terre réduiront de volume à la cuisson.
