pâtisseries et de gâteaux. En Amérique, il est couramment employé comme assaisonnement pour la viande et les légumes, et l’huile de sésame remplace l’huile d’olive et entre dans la composition de la margarine.
Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum) est une graine utilisée depuis des millénaires en médecine ayurvédique traditionnelle et dans la cuisine du Moyen-Orient. Ces dernières décennies, la recherche scientifique a entrepris d’explorer systématiquement son potentiel, notamment pour soutenir la fonction pancréatique, réguler la glycémie, le métabolisme des lipides et le niveau d’énergie. Cet article propose une synthèse informative fondée sur les données probantes disponibles et ne saurait se substituer à un avis médical.
Qu’est-ce que le fenugrec et pourquoi est-il considéré comme une graine protectrice pour le pancréas ?
Le fenugrec est une plante herbacée annuelle de la famille des Fabacées. Ses graines mûres et séchées renferment un mélange complexe de composés bioactifs : saponines stéroïdiennes, alcaloïdes, mucilage, flavonoïdes et fibre
