du vrai parmesan (Parmigiano-Reggiano) – le parmesan râpé fond
de manière inégale.
Réservez une partie de l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes ; elle contient de l’amidon qui leur confère une consistance crémeuse.
Ne rincez pas les pâtes : l’amidon aide la sauce à mieux adhérer.
Instructions étape par étape (une seule casserole, un maximum de simplicité)
Cuisson des pâtes.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient *al dente* (consultez les instructions sur l’emballage ; généralement 8 à 9 minutes).
Réservez une demi-tasse d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes (conservez la casserole !).
Préparation de la sauce (dans la même casserole !)
Placez la casserole sur feu doux. Faites fondre le beurre.
Ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’il exhale son parfum (ne le laissez pas brunir !).Ajoutez l’eau de cuisson des pâtes réservée et faites cuire pendant 1 minute.
Retirez du feu. Ajoutez le fromage et remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Assaisonnez avec du poivre (ayez la main légère sur le sel, car le fromage l’est déjà).
3. Assemblage et finition
Remettez les pâtes cuites dans la casserole et mélangez bien.
Ajoutez les épinards (si vous en utilisez) ; ils réduiront en quelques secondes.
Servez immédiatement avec un supplément de fromage et du poivre noir fraîchement moulu.
Variantes délicieuses
🥓 Bacon et petits pois : ajoutez du bacon frit et des petits pois surgelés pour les 2 dernières minutes de cuisson.
🍄 Champignons et thym : faites sauter les champignons avec de l’ail, assaisonnez avec du… frais…
