Préparation
1. Préparer et cuire la pâte feuilletée
Commencez par préchauffer le four à 200 °C.
Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et découpez-la en rectangles réguliers d’environ 8 à 10 cm de longueur. Des morceaux de taille similaire permettront d’obtenir une cuisson uniforme.
Déposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
Battez l’œuf dans un petit bol puis badigeonnez délicatement chaque morceau de pâte à l’aide d’un pinceau. Cette dorure donnera au feuilletage une jolie couleur dorée et appétissante.
Piquez ensuite légèrement la pâte avec une fourchette afin de limiter un gonflement trop important et irrégulier.
Enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés.
À la sortie du four, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
2. Préparer la crème à la vanille
Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème.
Versez le lait dans une casserole. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la dans la longueur, récupérez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au lait avec la gousse.
Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le lait soit bien chaud et commence à frémir.
Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.
Ajoutez la farine et mélangez soigneusement afin d’obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant constamment.
Cette étape permet de réchauffer progressivement les jaunes d’œufs et d’obtenir une crème parfaitement homogène.
Reversez ensuite la préparation dans la casserole.
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